양파 수확 언제 할까 지역별 시기와 수확 요령 정리

양파는 언제 수확해야 하는지, 잎상태를 보면서 확인해야 합니다. 지역별 시기와 요령, 오래 보관하는 법까지 알려드립니다.

1. 양파 수확 시기 제대로 잡는 법

양파는 수확 시점을 정확하게 맞추는 것이 신선도 유지와 저장 기간 확보에 매우 큰 영향을 준다. 줄기 색이 누렇게 변하고 대부분의 잎이 땅으로 쓰러졌을 때가 수확 타이밍이라고 보면 된다.

이 시점은 뿌리에서 줄기로 영양이 이동하던 흐름이 멈추고, 양파 자체가 저장 상태로 전환되는 시기이기도 하다. 지역에 따라 수확 시기는 조금씩 다르게 나타난다.

남쪽 지역에서는 5월 중하순부터 본격적으로 수확이 시작되며, 중부 지방은 6월 초 이후가 적기에 해당한다. 기후가 온화하고 일조량이 풍부한 해일수록 수확 시기는 조금 더 앞당겨질 수 있다.

 

너무 이르게 수확하면 겉은 멀쩡해 보여도 속이 차지 않아 금방 물러질 수 있고, 반대로 너무 늦게 두면 비에 젖거나 뿌리에서 다시 생장이 시작되어 품질이 저하되기 쉽다. 날짜에만 의존하지 말고, 밭에 심은 양파 상태를 직접 눈으로 확인하는 것이 가장 좋다.

대량 생산하는 농가는 잎이 완전 부스럭 소리 날때까지 말리는 경우도 많다.

2. 양파를 손상 없이 수확하려면

양파를 캐는 과정은 단순히 줄기를 잡고 뽑아내는 일이 아니라, 수확 후 저장까지 고려한 방식으로 신중하게 다뤄야 한다.

• 땅이 너무 딱딱하다면 전날 물을 뿌려 흙을 부드럽게 만들기
• 줄기 아랫부분을 잡고 부드럽게 들어 올리기
• 작은 삽이나 손가락으로 흙을 살짝 파내 흔들며 꺼내는 방식 추천

수확한 양파는 즉시 겉흙을 털어낸 후, 줄기와 잎을 그대로 둔 채 햇볕이 잘 드는 곳에 하루 이틀 정도 널어 말리는 큐어링 과정을 거친다. 단, 직사광선이 강한 한낮이나 갑작스러운 비는 손상을 줄 수 있으므로 환기 잘 되는 반그늘에서 말리는 것도 좋은 방법이다.

3. 양파를 오랫동안 신선하게 보관하는 비결

건조를 잘 마친 양파는 보관 환경만 잘 맞춰주면 꽤 오랫동안 상온에서도 신선도를 유지할 수 있다.

• 망사 자루에 넣거나 잎을 꼬아 바람이 통하는 그늘에 매달기
• 외풍이 있는 처마 밑이나 베란다 등 밀폐되지 않은 공간 추천
• 물기 있거나 껍질 벗겨진 양파는 따로 분리해 빠르게 소비
• 2주에 한 번 상태 점검, 싹이 트거나 물러진 것 제거

조금만 부지런히 관리하면 겨울까지도 손상 없이 활용할 수 있다.

4. 올해 양파는 언제쯤 수확이 가능할까

2025년 기준 남부 지방은 5월 중순부터 조생종을 시작으로 6월 중순까지 수확 가능, 중부 지방은 6월 5일 전후 수확이 본격화될 것으로 예상된다.

 

장마 전에 수확을 마무리하는 것이 이상적인데, 다만 매년 기후 차이가 있으므로 날짜보다는 양파 상태를 보는 것이 중요하다. 줄기가 누워 있고, 목 부위가 마르기 시작하면 수확 시기다.

 

대량 농사를 짓는 농가에서는 잎이 바싹 마르면 수확해서 20 KG 망에 담아서 도매업자들에게 넘긴다. 소비자들은 중간유통 단계가 없어져야 한다고 생각하지만, 농가에서는 수확하기도 바쁘기 때문에 일손 부족으로 직거래를 하기가 힘든 경우가 많다.

 

또한 직거래를 한다고 해서 그만큼의 인건비가 들기 때문에 엄청 저렴하지도 않으니, 이런 부분은 감안을 해야 한다. 한가지더 추가하자면, 중간 유통단계에서도 인건비와 도로비가 들기 때문에 대부분의 평균적인 마진은 20%선으로 잡으면 된다. 농사도 짓고 직접 판매도 하기 때문에 오해하는 분들이 많아서 이건 꼭 말씀드리고 싶었다.

요약하자면!

• 줄기와 잎이 누렇게 변하고 쓰러지면 수확 시점
• 수확 시기: 5월 중하순부터 6월 하순까지 지역별 차이
• 수확 후 큐어링을 거쳐야 저장성 향상
• 통풍 잘 되는 그늘 보관, 손상 양파는 선별 제거
• 날짜보다 양파 상태를 보고 수확 결정