유기농 토마토도 종류가 있다? 품종별 특징 정리

토마토 붉다고 다 같은 맛이 아니에요

마트에서 짭잘이 토마토 특가라는 문구 한 번쯤 보신 적 있으시죠? 처음에는 그냥 마케팅인가 보다 하고 넘기기 쉬운데 사실 그 이름 하나에도 숨겨진 비밀이 있습니다. 재배 방식부터 맛 유통 전략까지 모두 포함된 정체성 같은 개념이에요.

 

예전에는 그냥 신선하고 빨간 토마토 고르면 되는 줄 알았어요. 그런데 요즘은 고르기가 어렵더라고요. 찰 토마토, 스테비아 토마토, 완숙 토마토, 등 겉보기엔 다 붉은데 도대체 뭐가 다른 걸까요?

작년에 수확한 토마토 입니다.

짭잘이 토마토 정말 짠가요?

짭잘이라는 이름을 보면 왠지 짠맛이 날 것 같죠? 하지만 이 이름은 사실 짭짤하게 달다는 표현에서 나온 말이에요.

주로 남해 제주처럼 바닷바람 부는 지역에서 재배되는데 토양에 염분이 약간 섞여 있어서 토마토 껍질이 단단하고 당도가 진해져요. 한 입 베어 물면 과즙보다도 풍미가 꽉 차 있는 느낌이에요.

 

짭잘이는 작고 단단하며 색이 선명하고 매끈한 겉모양이 특징이에요. 냉장고에 넣어도 오래 보관되니까 간식용으로도 적합합니다.

완숙 토마토 말 그대로 익힌 채 수확한 거예요

완숙 토마토는 밭에서 80에서 90퍼센트 이상 익은 상태로 바로 수확됩니다. 대부분의 토마토가 덜 익힌 채로 유통되며 후숙 과정을 거치는 것과 달리 완숙 토마토는 수확할 때부터 맛이 거의 완성돼 있어요.

 

그래서 풍미는 깊지만 껍질이 얇고 물러지기 쉬운 단점도 있죠. 즙이 풍부해서 생즙용 소스용으로 활용도가 높습니다.

마트에서 만난다면 겉면이 골고루 붉고 말랑한 느낌이 나는지 확인해보세요. 보관은 냉장이 아닌 실온 보관이 더 어울리는 품종입니다.

찰 토마토 껍질이 씹힌다고요? 일부러 그래요

찰 토마토는 말 그대로 찰기 있는 식감을 위해 재배된 품종입니다. 과즙보다는 씹는 재미 단단한 과육이 특징이라 도시락이나 샐러드에 좋아요.

 

칼로 자르면 물이 적고 씨도 적어요. 그래서 샐러드 위에 올렸을 때 흐르지 않아 보기에도 좋고 먹기에도 깔끔하죠.

단맛보다도 식감 중심으로 선택하고 싶은 날 찰 토마토를 골라보세요. 한 입 베어 물었을 때 탱글한 느낌이 든다면 제대로 고른 겁니다.

유기농 농법으로 재배한 토마토라 크기와 모양도 제각각입니다. 하지만 맛은 어떤 토마토 보다도 맛이 있었죠.

스테비아 토마토 달지만 설탕은 없어요

스테비아는 설탕보다 200배 단맛을 내는 천연 식물이에요. 이걸 토마토에 넣는다고 하면 설탕 코팅 같은 걸 떠올릴 수 있지만 실제로는 스테비아 추출물을 뿌리 쪽에 주입하는 재배법입니다.

 

그 결과 일반 토마토보다 훨씬 달고 감칠맛이 강해져요. 짭잘이와 식감은 비슷하지만 단맛은 확실히 더 강하고 가격대는 조금 높지만 인기가 많아 매대에서 자주 품절되기도 합니다.

 

과일 간식 대용으로 토마토를 찾는다면 스테비아 토마토가 만족감을 줄 수 있어요.

유기농은 품종이 아니라 방식이에요

여기서 한 가지 짚고 갈 게 있어요. 유기농 토마토는 토마토의 종류 품종 이 아니라 재배 방식입니다.

같은 짭잘이 토마토여도 유기농 방식으로 키우면 유기농 짭잘이가 되는 거죠. 화학비료와 농약을 쓰지 않고 재배했다는 뜻이며 유기농 마크를 확인해야 진짜 유기농인지 알 수 있어요.

 

참고로 유기농 토마토는 크기가 고르지 않고 겉모양이 매끈하지 않을 수 있어요. 하지만 영양적 가치와 신선도는 오히려 더 높을 수 있다는 사실도 기억해두세요.

토마토 언제 심어야 할까요

토마토 재배는 봄이 제철입니다. 심는 시기는 지역별로 조금씩 다른데요

• 남부 지역 3월 중순부터 4월 초( 5월초에 심어도 괜찮습니다)
• 중부 지역 4월 중순부터 5월 초
• 북부 및 고랭지 5월 초부터 말까지

기온 조건도 중요해요

• 낮 기온 20도에서 25도 밤 기온 10도 이상 유지
• 갑작스러운 냉해나 긴 장마를 피하는 시기에 심는 게 좋아요

모종을 심은 후에는 3일 정도 수분 관리가 핵심입니다. 뿌리가 안정적으로 활착될 수 있도록 흙 속 수분을 유지해주세요.

토마토 고르기 요약

• 짭잘이 토마토 바닷바람 영향 받은 고당도 소형 품종
• 완숙 토마토 밭에서 다 익혀 수확 즙과 풍미 중심
• 찰 토마토 과육 단단 씹는 식감 중심
• 스테비아 토마토 자연 단맛 강화 간식용에 적합
• 유기농 토마토 품종 아님 농약 없이 키운 방식

오늘 장보러 가실 예정이라면 이 글 저장해두고 한 번쯤 토마토 진열대를 다시 바라보세요. 붉은 색 하나하나가 다 이유가 있는 그 안목이 시작될 거예요.

 

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