찹쌀 고추장 쉽고 맛있게 담그는법

*찹쌀 고추장 쉽고 맛있게 담그는법

고추장, 매번 사 먹기만 하셨나요? 집에서 직접 만들면 더 건강하고, 입맛에 딱 맞는 고추장을 만들 수 있습니다.

특히 찹쌀고추장은 깊고 부드러운 감칠맛 덕분에 한 번 만들어두면 밥반찬부터 양념장까지 활용도가 높아지는데요.

오늘은 간단하지만 맛은 제대로 나는 찹쌀고추장 담그는 법을 알려드릴게요. 기본 재료만 있으면 누구나 손쉽게 만들 수 있으니 이번 기회에 직접 만들어 보세요!

찹쌀고추장 만들기, 왜 직접 담가야 할까?

마트에서 파는 고추장도 좋지만, 직접 만들면 여러 가지 장점이 있습니다.

• 첨가물 없이 건강하게: 방부제, 인공 감미료 없이 자연 발효로 만든 고추장
• 입맛에 맞춘 맞춤형 양념: 단맛, 짠맛을 조절할 수 있어 기호에 따라 조절 가능
• 전통 방식의 깊은 맛: 찹쌀의 은은한 단맛과 발효의 조화로운 감칠맛

이제 찹쌀고추장을 직접 만들어볼까요?

찹쌀고추장 담그는 법

재료 준비 (약 3kg 분량)

• 물 1리터
• 고운 고춧가루 500g
• 천일염 200-250g
• 찹쌀조청 800-1kg
• 메주가루 200g
• 매실청 150ml (선택)

만드는 과정

1. 조청물 만들기

냄비에 물 1리터와 찹쌀조청, 천일염을 넣고 약한 불에서 저어가며 끓여줍니다. 팔팔 끓어오르면 불을 끄고, 거품을 걷어낸 후 약 40도 정도로 식혀줍니다.(조청과 천일염은 입맛에 따라서 가감하셔야 합니다.)

2. 메주가루 풀기

미지근하게 식힌 조청물에 메주가루 200g을 넣고 덩어리 없이 고르게 풀어줍니다. 이 과정이 발효에 중요한 역할을 하니 꼼꼼하게 저어주세요.

3. 고춧가루 섞기

고운 고춧가루 500g을 넣고 멍울 없이 잘 섞이도록 충분히 저어줍니다. 이때 색이 더욱 깊고 진해지는 것을 볼 수 있습니다.

4. 매실청 추가 (선택사항)

마지막으로 황매실청 1컵(150ml)을 넣고 고루 섞어줍니다. 황매실청이 없으면 생략해도 괜찮지만, 넣으면 발효가 더욱 원활해지고 풍미가 살아납니다.

5. 숙성 및 보관

완성된 찹쌀고추장은 열탕소독한 유리병에 담아 상온에서 약 1주일 정도 숙성한 후, 냉장고에 보관하면 됩니다. 처음엔 다소 묽어 보이지만 시간이 지나면서 점도가 자연스럽게 올라옵니다.

찹쌀고추장 맛있게 만드는 팁

• 황매실청의 역할
  • 매실청을 넣으면 고추장의 향이 더욱 풍부해지고, 발효를 돕는 효소가 작용하여 감칠맛이 배가됩니다.
  • 또한, 천연 방부제 역할을 해 고추장에 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 고운 고춧가루 사용하기
  • 일반 고춧가루보다 고운 입자의 고춧가루를 사용하면 더욱 매끄럽고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
• 적절한 온도 유지하기
  • 숙성 과정에서 너무 덥거나 추운 환경을 피하는 것이 중요합니다.
  • 실온(약 20~25도)에서 발효가 잘 진행되도록 보관하세요.

이렇게 활용해 보세요!

찹쌀고추장은 기본 찌개 양념부터 비빔밥, 무침 요리까지 다양하게 활용할 수 있습니다.

• 비빔밥 양념장: 고추장 + 참기름 + 다진 마늘 + 깨소금
• 양념장: 찹쌀고추장 + 간장 + 식초 + 설탕 (쌈장 스타일)

직접 만든 찹쌀고추장, 한번 맛보면 빠져든다!

찹쌀고추장은 만드는 과정은 간단하지만 깊고 진한 맛을 낼 수 있는 전통 발효 식품입니다. 건강한 재료로 직접 만들어 먹으면 더욱 안심하고 즐길 수 있으며, 오래 보관하면서 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 이번 기회에 직접 만들어 보세요.
한 번 만들어 두면 오래도록 맛있게 즐길 수 있을 거예요!