장아찌용 마늘과 일반 마늘, 이렇게 다릅니다- 홍산 마늘 추천 이유

마늘 장아찌용 마늘 고르는 법, 홍산 마늘 효능, 생마늘 장아찌 레시피까지 한 번에 알려드리겠습니다.

"장아찌 담글 때, 꼭 생마늘로 해야 하나요?", "건조 마늘이 더 저렴하던데, 차이가 있긴 한 걸까요?"

마트나 시장에서 마늘 고르다 보면, 한 번쯤 이런 고민 해보셨을 거예요. 갓 캔 생마늘은 수분이 많아 보이고, 건조 마늘은 껍질이 바싹 마르면서 저장성도 좋아 보이죠.

 

저도 처음엔 단순히 무게당 가격만 보고 말린 마늘을 사서 장아찌를 담근 적이 있었는데요. 그 결과는 식감이 딱딱하고 매운맛이 오래 남더라고요.

 

지금은 농사를 지으니까 재배한 마늘을 수확해서 먹는데요. 그전에 가졌던 궁금증이 생각나서 장아찌용 마늘과 일반 마늘의 차이는 뭔지 정리해 봤습니다.

 

농사 지으면서 홍산 마늘을 꾸준히 먹고 있어요. 알리신 함량이 높다는 이야기를 듣고 관심을 가졌는데, 찾아보니 정말 건강 효능 면에서 꽤 매력적인 마늘이더라고요.

갓수확한 홍산은 색이 참 고와요. 수분 함량이 많으니까요.

장아찌용 마늘과 일반 마늘, 뭐가 다를까?

겉으로 보기엔 다 똑같아 보이는 마늘. 하지만 장아찌를 담그는 데는 갓 캔 생마늘, 즉 장아찌용 마늘이 따로 있어요.

• 장아찌용 마늘: 수확 직후의 생마늘
• 일반 마늘: 수확 후 건조시킨 저장용 마늘

1. 생마늘의 특징

• 수분 함량이 많고 조직이 부드러움
• 절임액이 잘 스며들고 숙성 속도도 빠름
• 시간이 지나도 아삭한 식감 유지
• 매운맛이 비교적 빨리 사라짐

그래서 장아찌용으로는 생마늘이 훨씬 적합하다고 생각하고 실제 많이 담고 있죠.

2. 건조 마늘의 특징

• 껍질이 단단하고 수분이 거의 없음
• 절임이 느리고, 속까지 맛이 배는 데 시간이 오래 걸림
• 질긴 식감이 남고, 매운맛도 오래 지속
• 대신 보관성은 뛰어나고 가격은 상대적으로 저렴

즉, 건조 마늘로도 장아찌는 만들 수 있지만, 식감이나 숙성 정도에서는 만족도가 낮을 수 있다는 거죠. 하지만 제 경우는 시간 날때 건조된 마늘로 장아찌를 담급니다.어차피 담근후 냉장고에서 오래 보관하면서 먹을 것이고 보관성도 고려해야 하니 말이죠.

흙에서 꺼내 말리는 마늘을 보면 흙이 묻어 정말 지저분해 보입니다. 마른후 한 꺼풀 벗겨내면 뽀얗게 변하죠.

홍산 마늘을 고집하는 이유

마늘도 종류가 참 많죠. 남해, 의성, 단양, 김장철엔 중국산도 보이고요. 그런데 저는 홍산 마늘을 주로 먹고 있어요.

이유는 간단해요. 알리신 함량이 다른 일반 마늘보다 무려 40퍼센트나 높기 때문이에요.

홍산 마늘의 장점

• 농진청에서 개발한 국산 품종
• 특유의 강한 향과 진한 맛
• 알리신 함량이 월등히 높아 항균력, 면역력 강화 효과 탁월
• 저장성이 좋아 초여름까지도 상태가 좋게 유지됨

알리신은 마늘을 자르거나 으깰 때 생성되는 황화합물로, 혈액순환 촉진, 면역력 강화, 콜레스테롤 저하, 항암 작용, 피로 회복 등 다양한 건강 효과가 있는 성분이에요.

 

특히 홍산 마늘은 마늘 특유의 매운 향이 강하지만, 절임이나 조리 후에는 감칠맛과 단맛이 더 살아나는 편이죠. 처음에는 매운맛에 헉! 할수 있지만, 먹을수록 다른 마늘이 싱겁게 느껴질 정도랍니다.

홍산 마늘로 만드는 생마늘 장아찌 레시피

홍산 마늘을 활용한 장아찌는 향이 깊고, 아삭한 식감이 오래 가요. 간단하지만 제대로 만드는 법을 소개할게요.

재료 준비

• 생마늘 1kg (홍산 마늘 추천)
• 간장 2컵
• 식초 2컵
• 설탕 2컵
• 물 1컵
• 월계수잎 2~3장 (선택)
• 통후추, 건고추 약간 (선택)

1차 작업: 마늘 손질

• 생마늘은 껍질을 깔끔히 벗기고 꼭지 부분을 살짝 잘라주세요
• 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 씻어줍니다
• 찬물에 반나절 이상 담가서 매운맛을 빼 주세요 (중간에 물 한 번 갈기)

2차 작업: 절임 간장 만들기

• 냄비에 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓입니다
• 끓어오르면 월계수잎, 통후추, 건고추 등을 넣어 풍미를 더해도 좋아요
• 설탕이 녹으면 불을 끄고 식혀줍니다

3차 작업: 병에 담기

• 소독한 유리병에 마늘을 채워 넣고
• 식힌 절임 국물을 붓습니다
• 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 끝

숙성 팁

• 1주일 후부터 먹을 수 있지만, 3주 이상 숙성하면 맛이 훨씬 부드러워집니다
• 시간이 지날수록 마늘 특유의 매운맛이 빠지고 단짠 조화가 살아나요

정리하면 이렇게 볼 수 있어요

• 장아찌는 수분 많은 생마늘이 훨씬 맛있고 숙성이 빠릅니다
• 건조 마늘은 보관성은 좋지만 식감이 질기고 절임이 느립니다
• 홍산 마늘은 알리신 함량이 높아 건강 효능에서 우수
• 생마늘 장아찌는 간단한 재료와 3단계 작업으로 누구나 만들 수 있습니다
• 숙성은 3주 이상, 냉장 보관 시 수개월 보존 가능

몸에 좋고 맛도 좋은 마늘, 장아찌로 즐기면 오래 보관하면서도 부담 없이 섭취할 수 있어요. 특히 알리신이 풍부한 홍산 마늘로 만들면, 건강 챙기는 느낌도 훨씬 확실하죠.

 

갓 캔 마늘의 수분은 65-70% 정도 된다고 해요. 하지만 한달 말린후 수분 함량은 45-50% 수준으로 줄어들죠. 장아찌용 마늘과 건조된 마늘을 비교했을때 건조후 무게가 약 30% 정도 줄어든다고 보시면 됩니다. 그래서 농사를 짓지 않을때는 건조 잘 된 마늘을 구입해서 먹었지요.

 

5-6월 경에 수확한 마늘은 잘 말려서 보관했다가 9월말경부터 씨마늘을 추려서 종자로 다시 심는데요. 그래서 건조가 중요하기도 합니다.

 

올해도 홍산마늘을 잘 말려서 7월부터 판매를 합니다. 미리 예약하시면 기분 좋은 덤도 나갑니다.